俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，白酒越陈越好，一方面，这句话反映了大众对白酒产品品质判断的一个重要标准，那就是储存年份；而另一方面，也揭示了一个普遍存在的客观现象，即白酒风味会随储存时间发生变化，外在表现就是越来越“香”，这里的“香”包含嗅觉与味觉双重感官体验。那么，酒为什么会越放越香，它在时间的打磨下出现了怎么样的变化？下面小编详解。

白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”。白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。在贮存过程中所发生的一系列物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程就称为“陈酿”过程。

——【陈酿四步曲】——

挥发：在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。

氧化：生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

缔合：在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

通过挥发、氧化、缔合、酯化，一坛坛白酒经过时间的沉淀后，变成了人们餐桌上的美味佳酿。需要提醒的是，不是所有的白酒都能越放越香，经过瓶贮一定年份之后，白酒会达到赏味期，也就是最佳饮用时机，在此时进行品尝所体验到口感风味将会达到顶峰。当然，要符合“酒是陈的香”，需得加几个限定条件：

①需得是固态法生产的白酒，即纯粮固态发酵的白酒，才能通过贮藏展现其丰富的香醇口感。②尽量选择酒精度50度以上的高度白酒。高度白酒能更长时间保持风味，相对而言更加适合收藏贮存。③建议选择名酒产品，生产过程规范、品质保障、口感极佳、价值感上升更具收藏价值。

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酒是陈的好。纯粮酒的美，不仅凝聚着山川灵气、粮食之韵、匠心独酝的人工艺之美，更兼具“天地同酿”的人文之美。慢品一杯纯粮美酒，品味的不仅是一口稀缺佳酿，更是苦涩之后是回甘的人生。闲暇之时，迷茫之时，不妨斟上一杯五粮陈，调动视觉、嗅觉、味觉来尽情享受纯粮酒的丰富层次，在浅酌慢饮中，静静体会品酒的美好。

作为宜宾五粮液股份有限公司的重量级品牌，“五粮陈”传承了宜宾五粮液股份有限公司的酿造工艺，精选高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食为原料，并在酒体发酵过程中采用多种传统发酵技术及酿造工艺。酒体清澈，香气悠久，入口甘美，恰到好处。

包括五种粮食合理配比的“陈氏秘方”独特的包包曲制曲工艺，传统酿酒工艺，原酒陈酿工艺，经历100多道工序，才能成就五粮陈的绵甜醇香。

更为重要的是宜宾五粮液股份有限公司出品五粮陈酒，甄选30年、60年、90年以上不间断持续使用的老窖池酿造，所酿之酒富含2000多种呈香呈味物质。待新酒守足年份，辛辣皆去，再经国家级酿酒师潜心调配，方才成就这一杯诸味协调、入口甘美的浓香经典。

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