【新唐人北京時間2025年06月04日訊】現在家家戶戶都有冰箱，給人們日常生活帶來很多方便。許多人習慣多買點肉放在冰箱裡冷凍。若保存不當，不僅營養流失，還可能產生致癌物質，危害健康。那肉在冰箱最多能冷凍多久？其實，不同肉類的安全儲存期限不同。

有一些家庭會一次性買很多雞肉、牛肉、魚肉儲存在冰箱裡，結果越塞越滿，過兩三天就把這些肉給忘了。有的肉凍了一年半載，變成了「殭屍肉」。肉類的冷凍時間過久，在安全、營養方面也會大受影響。

事實上，冰箱不是保險箱，冷凍並非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限有不同的差異：

魚蝦類最好在2至3個月內食用完；紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）冷凍期限為6至12個月；禽類建議在6個月內食用；加工肉製品不宜超過2個月；即便是冷藏的鮮肉，保存時間也不應超過2天。

其實上面這個保存時間是有前提的：肉在放進冰箱前要經過科學的前期處理。

對於家禽、海鮮、河鮮等，應掏淨內臟、裡外洗淨，再冷凍；其它食品和肉類需清洗掉表面的細菌，再儲存。所有食品在冷凍前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失。而冷凍肉應在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫儲存。

此外，家裡的冰箱會經常開關，冰箱的溫度也會受到影響，所以放進冰箱的肉最好在一個月內把它吃掉。建議日常按食用量購買新鮮的肉類進行食用，不要長期存放。

其實，冰箱內部也成為各種細菌生長的溫床。最常見的細菌有以下四種：李斯特菌、沙門氏菌、痢疾桿菌（志賀氏菌）、耶爾森菌。有些細菌，即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染後症狀較為嚴重，它就是李斯特菌。

3月28日，台灣胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書發文表示，你家的冷凍庫，是不是也躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉？小心！這些「冷凍肉遺跡」不只味道變差，更可能對健康有害！

怎麼分辨冰箱冷凍肉變質？黃軒提醒，冷凍肉若出現以下五種狀況，千萬不要食用：一、肉品出現詭異顏色。肉色暗沉如喪屍？快丟；二、飄出鐵鏽混合臭抹布味；三、摸完手黏像沾膠水；四、表面結滿厚冰砂？細菌已攻城；五、肉質失去彈性，按壓不回彈像橡皮？該說再見了。

冷凍肉變成彊屍肉會有哪些危害？黃軒表示，一、李斯特菌、沙門氏菌在-18℃照樣慢速增生，孕婦小孩最危險！二、反覆解凍易生亞硝胺，I級致癌物不是開玩笑；三、維生素流失、蛋白質變性，吃久會變「虛胖難民」；四、凍超3個月的肉，煎煮炒炸都像橡皮擦；五、一塊臭肉毀整櫃，其它食物跟著陪葬。

要避免細菌孳生，正確解凍方法很重要。黃軒建議，前晚放進冷藏室慢慢解凍（細菌還在睡）；用「密封袋」，隔冷水泡（每半小時換水）；微波解凍、速戰速決（記得撕掉包裝）。

黃軒特別提醒，千萬不要「反覆解凍再冷凍」，因為這會讓細菌趁機大量繁殖，還可能產生致病菌或致癌物，每塊冷凍肉最多解凍一次，吃多少解多少，解凍後的肉品儘快食用，不要再次冷凍。（相關鏈接）

（責任編輯：李恩真）

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