变蛋即松花蛋或皮蛋，是一种通过新鲜鸭蛋浸泡在碱液中腌制而成的传统食品，如果松花蛋保存得当且未出现变质迹象，即使放置时间较长，也可以继续食用；但如果松花蛋已经变质，则应立即丢弃，切勿食用。

在理想的保存条件下，如将松花蛋放置于阴凉、避光、干燥且温度适宜的环境中，且未开封以保持其密封状态，松花蛋的保质期可以相对较长。未开封的松花蛋在常温下通常可以保存6-8个月，而在冷藏条件下，其保质期可延长至1年左右，是因为密封状态能有效隔绝外部环境，减少细菌、微生物的侵入，从而延长保存时间。

如果松花蛋的保存条件不佳，如放置于高温、潮湿或阳光直射的环境中，或者已经开封与空气长时间接触，变质的风险将大大增加。变质的松花蛋可能会出现颜色、气味、质地的改变，如蛋壳上出现霉斑、蛋体弹性变差、散发出馊臭的气味等。此时松花蛋已经不宜食用，因为其中可能滋生了大量的细菌、真菌等致病微生物，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，严重危害人体健康。

在食用前，应仔细观察其外观、嗅闻其气味并品尝其味道，判断其是否发生变质。为了确保食品安全，建议在购买松花蛋时选择正规渠道和品牌，并注意查看产品的生产日期、保质期及保存条件等信息，在日常生活中也要避免将食物长时间存放，以免影响其口感和品质。