3、微生物限量

大肠菌群和沙门氏菌是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

餐（饮）具中不得检出大肠菌群和沙门氏菌。若检测，可能是清洗消毒过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与餐饮具内壁接触，或者是餐饮具清洗消毒不到位。

4、其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。

餐饮具不合格的原因？

1、清洗不到位，油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

2、消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。

3、餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒柜中的餐饮具太拥挤，中间部分餐具无法有效消毒。

4、水池混用，餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。

5、错误摆放，消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，消毒后水会残留在餐具内，无法达到消毒效力。

6、未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染。

7、洗消产品不合格，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。

8、保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内。

外出用餐，如何判断餐饮具“合格”

1、看商标内容是否标准全面，如单位名称、地址、联系电话、消毒日期等。

2、看包装材料，包装餐饮具的塑料薄膜，应符合国家卫生标准，无色、透明、无异味。

3、看餐饮具，打开包装后要仔细看一看消毒餐饮具，是否做到了“光洁涩干”，即表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道及无不溶性附着物。

家庭用餐，如何正确给餐具消毒

1、煮沸

购买的新餐具，可以将它们放入到锅中煮一煮。在锅中放入足量的水，等水沸腾之后，放入碗筷煮大概五分钟左右，就可以有效地杀死大多数的细菌。餐具在煮沸之后一定要沥干才可以收起来，否则也会滋生霉菌。

2、蒸汽

等水烧沸的时候用支架隔着，将碗筷放在上面蒸2—3分钟就可以了。用蒸汽来消毒，不但可以压缩时长，杀菌效果也更佳。

3、消毒柜

专业的消毒柜会用到红外线来消毒，消毒时可以达到120摄氏度左右，消毒的效果比较彻底。